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Les
aliments
(3
classements) |
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Les aliments
sont des substances plus ou moins complexes. Ils sont tous
capables de fournir au corps les nutriments essentiels à son développement et
à sa protection. Certains fournissent le carburant
nécessaire à son métabolisme.
CLASSEMENT
1 | CLASSEMENT 2 | CLASSEMENT 3 | EXERCICE | MOTS CROISES
 Un premier classement: aliments simples ou complexes
Les aliments simples:  |
Les aliments complexes:  |
| ils
sont composés d'un seul type de substances
organiques
(glucides, lipides ou protides), plus de l'eau et des sels minéraux. |
ils
sont composés de plusieurs types de substances
organiques,
plus de l'eau et des sels minéraux. |
Description
| Les aliments
simples |
| Les aliments simples sont composés
essentiellement d'une seule catégorie de nutriments:
glucides, lipides, ou protides. On trouve aussi dans ces
aliments des vitamines, mais en faible quantité.
Les aliments simples constitués de glucides sont
essentiellement les aliments issus des céréales
(pâtes, riz, blé,...). Les aliments contenant
uniquement des lipides sont les huiles, le beurre. Les
aliments riches en protides sont la viande, les abats, le
poisson, les oeufs, le lait; il n'existe donc pas
d'aliments simples ne contenant que des protides. |
| Les aliments complexes |
Les
produits riches
en glucides.
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Les
produits riches
en lipides.
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Les
produits riches
en protides (protéines).
  |
| Ce sont les aliments
sucrés et
les féculents. Les friandises, les sauces, les sodas
et certains plats cuisinés apportent une grandes
quantité de glucides. Certains de ces glucides sont
rapidement assimilables (les sucres rapides) et fournissent rapidement de
l'énergie à l'organisme; d'autres, présents dans les
farines (pains, gâteaux, tartes) ont une digestion plus
lente (les féculents ou sucres lents) et fournissent de l'énergie
petit à petit à l'organisme. |
Dans un grand nombre de plats
cuisinés, la
quantité de lipides est très importante dans la sauce. Certains produits dérivés
comme les gâteaux apéritifs, les chips et les frites
ont une proportion de lipides très importante. Les fromages issus de la transformation du
lait, sont des aliments complexes riches en lipides. |
La viande, le poisson et les oeufs sont les principaux aliments
riches en protéines. Les plats cuisinés à partir de
ces aliments sont donc très riches en protéines. Certains
légumes,
comme les lentilles ou le soja, en sont très riches
également. |
Un deuxième classement: substances minérales ou organiques
Différence entre un corps organique et un corps minéral: cliquez ICI.
| Les substances
minérales |
Les substances
organiques |
Description
| Les substances minérales |
L'eau (et les boissons):  |
Les sels minéraux:  |
| L'eau est la seule boisson
indispensable. Elle est contenue dans les aliments mais
doit être aussi apportée par les boissons. Elle
représente 60 à 70 % de la masse
corporelle.
Elle est une source non négligeable de sels minéraux et assure le transport de diverses substances dans
le corps. On distingue plusieurs eaux dont la composition
minéralogique varie. Les boissons sucrées (sodas,
limonades, jus de fruits, boissons chocolatées)
contiennent une quantité de sucre non négligeable. Pour
information: un verre de cola de 25 cl contient
l'équivalent de 4 morceaux de sucre ou plus. Certaines
boissons sont sans sucre ajouté, cela ne veut pas dire
qu'elles ne contiennent pas de sucre mais seulement les
sucres contenus dans les fruits utilisés. Les boissons
obtenues directement à partir de fruits sont riches en vitamines.
Les boissons sont
obtenues, soit à partir des fruits pressés, soit à
partir de concentré de fruits, c'est-à-dire d'une
poudre de fruits déshydratés qui permet ensuite de
reconstituer une boisson par ajout d'eau. Ces boissons
reconstituées sont riches en sucres et un apport en
vitamines est nécessaire car celles-ci ont été
détruites lors du traîtement.
Les boissons à base
de légumes sont souvent riches en vitamines. Elles sont
issues du légume lui-même mais peuvent aussi être enrichies.
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Les sels minéraux sont inégalement répartis
dans les aliments: certains peuvent être très riche en
une catégorie de sels minéraux, par exemple le calcium
pour les produits laitiers, ou le magnésium dans le
chocolat. Il existe des minéraux majeurs et des
minéraux qui sont en très petites quantités appelés
des oligo-éléments (à l'état de traces).
| Les
éléments des sel
minéraux |
| Les
éléments majeurs: |
Le potassium K, le
sodium Na, le calcium Ca, le magnésium Mg, le
phosphore P, le soufre S, le chlore Cl, l'iode I,
le fluor F |
| Les oligo-éléments: |
Le
fer Fe, le manganèse Mn, le cobalt Co, le zinc
Zn, le brome Br, le cuivre Cu, le silicium Si, le
chrome Cr, l'étain Sn,... |
Ces éléments sont
nécessaires à la croissance (matériaux de construction)
et au métabolisme (fonctionnement) de notre corps.
Les aliments ne
devraient pas être salés car l'abus de sel de cuisine NaCl est nocif.
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| Les substances organiques |
| Les glucides |
Les lipides |
Les protides |
Les vitamines |
| Les glucides, ou hydrates de carbone, sont
représentés par les sucres et l'amidon. Les sucres dits «rapides» correspondent au glucose,
que l'on trouve dans le raisin, au fructose des fruits et
du miel, au galactose de certains végétaux, au
saccharose, présent dans le sucre de canne et de
betterave, au lactose du lait et au maltose provenant de
la transformation de l'amidon.
Les sucres dits «lents» correspondent à l'amidon
présent dans toutes les graines (riz, blé) et les
aliments dérivés des graines (farine, pain, pâtes,
pâtisseries). L'alimentation fournit encore d'autres
glucides: l'inuline des artichauts, le glycogène des
chairs animales, la cellulose des fruits, des légumes,
du son des céréales et les pectines des fruits.
Les glucides sont des
aliments
énergétiques
qui jouent un rôle important dans l'effort.
Leur dégradation
dans l'organisme fournit quatre calories au gramme. Ils
sont stockés dans l'organisme sous forme de glycogène, surtout au niveau du foie.
|
Les lipides, ou graisses, sont les véhicules des
vitamines liposolubles, notamment de la vitamine D. Certains acides gras sont dits acides gras
essentiels (A.G.E.) car l'organisme ne peut en faire la
synthèse. Ils jouent un rôle dans le métabolisme du
cholestérol.
Les lipides sont des aliments très
énergétiques,
qui libèrent neuf calories au gramme.
Ils jouent un rôle
très important dans la lutte contre le froid.
Ils sont stockés
dans l'organisme sous forme de tissus adipeux
(graisseux).
|
Les protides, ou protéines, sont des
composés azotés contenant des acides aminés. Ils ont un rôle
constructeur.
La molécule protéique est en effet la base de toute
matière vivante et est indispensable dans l'élaboration
et la réparation des cellules et des tissus.
Parmi les acides aminés, constituants des protides,
seule une dizaine doit être absolument fournie par
l'alimentation car l'organisme ne peut en faire la
synthèse.
Les aliments riches
en protides sont les fromages, la viande et le poisson
pour les protides animaux, les légumineuses et les
céréales pour les protides végétaux. Les protides
animaux ont une valeur supérieure à celle des protides
végétaux car ils apportent une quantité plus
importante d'acides aminés indispensables.
Les protides sont des
aliments
énergétiques
qui fournissent, comme les glucides, quatre calories au
gramme, mais la molécule protéique donne, en se
dégradant, de l'urée et de l'acide urique, qui sont
éliminés par l'urine.
|
Les vitamines sont des substances
indispensables à la vie, dont la carence
provoque de graves désordres. Elles agissent à des doses infimes
et servent de régulateurs de l'organisme. Chaque vitamine remplit un rôle
précis. Elles interviennent principalement sous forme de
co-enzymes, molécules essentielles pour
la réalisation des réactions métaboliques et
énergétiques
de l'organisme.
On les classe en deux
groupes selon leur solubilité dans les graisses
(vitamines liposolubles) ou dans l'eau (vitamines
hydrosolubles). Les vitamines liposolubles sont nommées
A, D, E, K. Les vitamines hydrosolubles sont les
vitamines du groupe B (B1, B2, PP, B6, B10, B12), la
vitamine C, la vitamine P ou C2.
D'autres substances
sont également indispensables: l'acide panthothénique,
la biotine, la choline.
Certaines vitamines
sont détruites par la chaleur, aussi l'alimentation
doit-elle comprendre des fruits et des légumes crus.
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Un troisième classement en fonction du rôle des
aliments
| éléments de synthèse |
substances énergétiques |
substances régulatrices |
| les éléments de synthèse
assurent la croissance et la multiplication des cellules
ainsi que l'entretien normal du corps; ce sont les protéines et certains minéraux (calcium, magnésium et
phosphore). |
les substances énergétiques
jouent un rôle dans la fabrication des cellules, dans la
digestion ou tout simplement dans le maintien des
fonctions corporelles telle la température constante du
corps; ce sont les glucides et les lipides. |
les substances régulatrices
permettent une utilisation efficace des substances
énergétiques et des éléments de synthèse par le
corps, plus spécifiquement les cellules; il s'agit de l'eau, des vitamines et des minéraux. |
Exercice: réalisez votre propre classement
 exemple: complétez le tableau ci-dessous
| Les substances minérales |
Les substances organiques |
| eau rôle(s):
aliments riches en
eau:
|
glucides (sucres et féculents) rôle(s):
aliments riches en
sucres:
aliments riches en
amidon (féculents):
|
| sels minéraux rôle(s):
aliments riches en
calcium, en fer, etc... (AIDE)
|
lipides (........) ........
........
|
| |
protides (........) ........
........
|
| |
vitamines ........
........
(ne reprenez pas
toutes les vitamines!)
|
Réalisez d'autres tableaux en choisissant d'autres critères.
Voir éventuellement la page Action chimique des sucs digestifs
et la Pyramide alimentaire des diététiciens.
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